1. 先在带鱼表面上斜划上几刀，放入葱姜蒜、料酒和盐拌均匀腌制十分钟；
2. 将带鱼表面的水分用厨房纸巾吸干；
3. 烧热锅， 放入带鱼块进锅中煎， 煎至两面金黄；
4. 煎好的带鱼块盛出来， 再准备好其他原材料；
5. 烧热锅，放少许油， 下入葱姜蒜和红辣椒爆香；
6.加入老干妈豆豉酱进去翻炒；
7. 下入带鱼块进去翻炒；
8. 加入适量的料酒和生抽进去翻炒； 加入适量的水，大火煮开，转为小火炖煮十分钟；
9. 加入适量的盐调味，
10. 大火收汁，注意中间翻动几次带鱼块；
11.最后盛入盘中。
1. 先加入盐、料酒和葱姜蒜腌制一下带鱼，带鱼煎制时，注意要先吸干表面上的水分， 大火煎至两面金黄；
2、爆香大料，再加入老干妈进去翻炒，让香味激发出来后，放入煎好的带鱼块，加入料酒和生抽和适量水炖煮；
3. 将带鱼炖煮到八、九成熟时加入适量盐调味，再转为大火收汁，注意中间翻动几次， 让带鱼两面都能入味。
